杨荣坚相信牛肉与相信牛的肉
□杨荣坚
假日回家,老人兴冲冲买菜归来,言所买牛肉是亲眼看见从一条牛腿上割下来的真正的牛肉,没问题!眼见老人的兴致,心里一阵泛酸:市场信任已经走到只相信自己眼睛的地步了!联想曾经风靡一时的当街挤牛奶,以及日渐时髦的自家生豆芽、自灌血肠,我们就会清晰地意识到,现代化与食品制造构成的高效食品已经面临严重的信任危机。信任危机的直接后果将是手工业作坊的复苏与食品交易的高成本——历史在这里以返璞的方式探索归真之路,又以归真的方式回归落后。这是现代化的讽刺,还是在讽刺现代化?
以老人家的逻辑,牛肉已经不可信,可信的是“牛的肉”。同理,牛奶也不可信,可信的是“牛的奶”。如此简单的悖谬,竟然在老人那里顺理成章。究其原因,还要归功于现代食品工业的不断创新。在当代食品科学的字典里,我们轻易就可以查找到任何带有“精”的东西。这些“精”的核心可以归结为以现代化手段将食品味道与食品本体的分离。也就是说,你可以只闻其味,不得其食。
其实,以“精”提味,原本无可厚非。中华美食尊崇色香味的传统,本就蕴含感官蒙蔽的倾向,其间的矫揉造作曾经逼迫多少宫廷厨师穷尽智慧、以假乱真。然而,美食文化积淀的倾向,如今成为食品造假的诱因,色香味被提炼成“精”,用来构建食品行业的潜规则。
细数近些年食品行业的问题事件,我们会发现,所有问题都可归结为食品产业的成本竞争,以及围绕成本竞争展开的技术创新。这是令我们毛骨悚然的竞争与创新。因为,这样的竞争与创新,直接带来的是市场的逆淘汰。反映在经济社会形态,会出现博奸与博胆的游戏。即愈是奸诈、愈是大胆,愈能赢得成功的机会。诚然,这些问题的代表企业因败露而折损。但是,那些败露的企业与跟随其后的企业相比,毕竟是“极少数极少数”。就像“树上一群鸟,打掉一个还剩多少鸟”的脑筋急转弯一样,跑掉的一群鸟其实和被打掉的鸟是一样的。概率学让鸟们学会了承受风险。
问题的关键是,市场竞争的规则原本是优胜劣汰,什么时候变成“劣胜优汰”的?逆淘汰是最有力的肃清机制,它要比正向淘汰凶猛十倍百倍。因为正向竞争是比实力、比耐力,而逆向竞争是比黑心、比胆量,当然,也包括比谁更能“摆平”。如同足球场上正在进行的比赛,论技术、配合,论发挥状态,那竞争起来会十分激烈、好看,其结果是所有球队都在足球上下功夫。但是,如果比谁敢犯规、谁能得到裁判的偏袒,那么,这场球一定会混乱不堪,其结果是所有球队都在足球以外下工夫。行政权力在市场化竞争中无限延伸导致中国足球遭世人唾骂的结局,可以作为解释市场与秩序的一个经典案例。
中国足球留下的恶果是球迷用脚投票了,打假球、吹黑哨的人自食其果,一个曾经是中国最令人动心的产业,变成最让人齿冷的产业。然而,可以不看足球的消费者却不能不吃东西,食品的必需功能让它和民生密不可分,同时也和社会安定密不可分。很难想像,一个整天被食品安全困扰的人,如何以平和心态面对生活?
从表面上看,从相信牛肉到相信“牛的肉”,从相信牛奶到相信“牛的奶”,是消费者的信任方式发生了变化。但是,从根本上说,是消费者不再相信商家,而寄希望于商品的可信。这是社会功能退化的直接后果。
一般说来,信任是社会运行的最有效的功能。社会信任具有简化机制,因其蕴含丰富的社会保障而为社会运转提供润滑效应。信任缺失会导致经济社会陷入“囚徒困境”,整个社会运行成本将无限扩大,最后导致经济崩溃。
但是,构建信任的机制并不是简单地要求信任者的宽容与被信任者的诚实。郑也夫先生认为信任来源于秩序,他的观点解释了信任的社会化功能。信任出了问题,就应该在社会秩序上探讨病理。那么,什么是秩序的构建者?毫无疑问,规则是秩序的构建元素与构建方式。在风俗等文化因素的方面,信任依然有局部的差异,但是,这在现代化社会里已经不具有秩序化的影响力了。规则的完整与完美应该是构建秩序的唯一支撑。以往的学者们强调信任对秩序的反作用,殊不知,规则的强制性与完美性对秩序具有唯一性。(除却亲缘的道德性利他)信任百分之百来自社会秩序。那么,反思信任缺失就要从社会秩序入手,反思社会秩序又要从规则入手。
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