9道快手家常菜，一盘接一盘

9道快手家常菜，一盘接一盘

香脆炒黄瓜

用料

黄瓜1根；盐1大匙+1/3小匙；糖1大匙；干辣椒碎1/2大匙

做法

黄瓜切片

提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制

待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用

锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香

闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片

撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即

黑木耳番茄炒鸡蛋

用料

黑木耳；番茄；鸡蛋；葱末

做法

黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用

番茄洗净后切丁备用；鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用

锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至78成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃

锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌

金针菇炒肉丝

用料

猪瘦肉200克；金针菇适量；红椒少许；酱油少许；盐适量；淀粉少许；姜末少许；生抽少许；辣椒油少许；葱花少许

做法

猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌

红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用

热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用

余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味

倒入炒好的肉丝翻匀

淋少许辣椒油，撒上葱花即可

豇豆土豆丝

用料

葱姜蒜末适量；五香粉适量；酱油适量；豇豆；土豆；红辣椒几个；盐适量；味精适量

做法

土豆切丝豇豆切段

葱姜蒜切末后放入热油锅爆香加入几个红辣椒

放入五香粉倒入酱油翻炒

放入土豆丝加一点点水翻炒几下

加入豇豆一起翻炒

撒入适量盐和味精翻炒均匀后出锅~

荷兰豆炒蘑菇

用料

荷兰豆三两；蘑菇五朵；盐；味精；大蒜一瓣

做法

荷兰豆去摘丝去两头，蘑菇切片，大蒜头切末

油倒入锅入，油热爆香大蒜末，倒入荷兰豆蘑菇煸炒，最好要炒到荷兰豆呈深碧绿色，略加水略焖，大约一二分钟，加油味精调味，盛出即可

菠菜炒鸡蛋

用料

菠菜250克；鸡蛋1个；食盐2克；山西老陈醋1滴

做法

菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟

用清水冲洗干净，沥干水分

菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉

锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分

炒制阶段：锅内放油

鸡蛋放碗里打散

冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀

用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅

锅内留底油，放入蒜蓉爆香

倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟

倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀

加入盐2克，翻匀即可

西红柿烧茄子

用料

大圆茄子一个；西红柿两个；蒜五瓣；葱；盐；糖；醋；酱油

做法

大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

虾仁炒蛋

用料

虾仁200g；鸡蛋5个；盐适量；料酒适量；冷冻混合蔬菜丁1小把；葱1小段

做法

虾仁解冻,用盐抓匀,腌一小会

鸡蛋打散,加盐,料酒打匀.葱切葱花

将冷冻混合蔬菜丁解冻,加入蛋液中

锅内放适量油,油热,将虾仁放入,煸炒至变色,迅速盛出

倒入鸡蛋液,至蛋液刚刚有凝固的迹象,倒入虾仁

翻炒均匀,撒葱花,盛盘即可

芹菜炒鸡蛋

用料

葱花；盐；芹菜；鸡蛋；鸡精；蘑菇可选

做法

鸡蛋打入碗中打匀放一点点水

芹菜摘洗干净，切段

油烧热放葱花爆香放入鸡蛋

盛出鸡蛋

锅放油烧热放芹菜段（喜欢蘑菇味的同时放蘑菇）

翻炒一会儿放炒好的鸡蛋

放鸡精和盐

出锅

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